De champagne – Le Surmelin

De champagne in de Champagne ?

Het geografische gebied van de appellation Champagne is verdeeld over vijf departementen (Aisne, Aube, Haute-Marne, Marne, Seine-et-Marne) en drie administratieve regio’s (Grand-Est, Hauts-de-France, Ile-de-France).
34.300 hectare in 319 dorpen, met 15.800 wijnboeren (die 90% van de oppervlakte bezitten), waaronder 1.860 manipulants (zij die alles zelf maken, van de druif tot de fles), 320 Champagnehuizen (die 70% van het volume maken) en 40 coöperaties.

7 druivenrassen !

Blanc de Noirs (Deze voor de Champagne typsiche uitdrukking duidt de wijnen aan die uitsluitend gemaakt zijn met de donkere druivenrassen Pinot Noir en Meunier (ofwel samen ofwel alleen).
Gedetailleerde beschrijvingen op Plantgrape.

Pinot Noir

De Pinot Noir is een van de oudste druivenrassen. Het werd in 1395 opnieuw in Frankrijk geïntroduceerd door Philippe le Hardi, de toenmalige hertog van Bourgondië, die de teelt van Gamay op zijn landerijen verbood omdat hij het te gewoon vond. Pinot noir is een druif met kleine, dicht opeengepakte bessen, zoet, kleurloos sap en vroege rijping, die bijzonder geschikt is voor kalkrijke bodems en een gematigd klimaat. Onstabiel en kwetsbaar, het kan snel oxideren en vereist veel zorg. Zijn belangrijkste kenmerk is zijn soepele en zijdeachtige textuur, met elegante en fijne tannines, en zijn aroma van morellen. Hij wordt meestal puur gevinifieerd en is zelfvoorzienend. In de Champagne domineert de Pinot Noir met 12900 ha, met 37% van de wijngaard. Zijn twee favoriete regio’s zijn de Côte des Bar (die meer dan de helft produceert) en de berg Reims. Het is de druif die de wijn zijn structuur en body geeft.

Pinot Meunier

De Meunier is een laat ontluikend rood druivenras dat bijzonder goed bestand is tegen de winterse weersomstandigheden in de Champagne. Het is zeer aanwezig in de Champagne wijngaarden waar het een derde van de wijngaard vertegenwoordigt. De meunier wordt zelden alleen gebruikt, maar wordt gemengd met de andere druivenrassen van de Champagne, pinot noir en chardonnay.

Pinot Gris

Pinot gris is een grijze druivensoort gemuteerd uit pinot noir. Hij is afkomstig uit de Bourgogne, waar hij pinot beurot wordt genoemd naar de kleur van de grijze gewaden die de monniken in de regio dragen. Pinot gris verschilt van pinot noir alleen in de kleur van de bessen, die variëren van roze tot blauwgrijs. Soms dragen sommige wijnstokken druiven van beide kleuren, of zelfs van drie kleuren (zwart, grijs en wit).
Minder productief dan pinot noir, is deze variëteit vooral dol op diepe, relatief droge en goed belichte kalkbodems; het continentale klimaat past hem goed, omdat hij bestand is tegen de kou in de winter en de voorjaarsvorst. Hij produceert geurige, goudgele wijnen met een sappig vruchtvlees.

L'Arbanne

Arbane is een zeer oud wit druivenras uit het noorden/oosten van Frankrijk, afkomstig uit de Aube-streek en meer bepaald uit de Champagnestreek. Een vergeten ras, maar enkele wijnbouwers blijven het toch gebruiken volgens zeer strenge voorschriften. Het Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne wil het gebruik van traditionele Champagnedruivenrassen in stand houden. Arbane bestaat uit kleine trossen met kleine bessen met zeer zoet vruchtvlees. Het is een laat druivenras dat zon en warmte nodig heeft om al zijn suikers te concentreren. Het geeft een alcoholrijke, elegante en levendige wijn met een bloemige neus en goede zuren.

Le Petit Meslier

Petit Meslier wordt geteeld in het oosten van Frankrijk en is geïdentificeerd als een hybride van een Savagnin en een Gouais. Hij is ook bekend onder andere namen zoals hennequin, mayer of roodstaart. Dit druivenras groeit op een vrij kleiachtige kalkbodem en als het voldoende aan de zon wordt blootgesteld, geeft het een vrij goede productie. Hij is bang voor grijsrot en meeldauw. Dit ras heeft kleine, kegelvormige trossen. Rode stengels ondersteunen ze.
Wanneer ze rijp zijn, zijn de bessen van de Petit Meslier goudgeel van kleur. Ze hebben een ronde vorm met sappig en smakelijk vruchtvlees. De huid is delicaat en goudgeel van kleur.

Pinot Blanc

Pinot blanc is een druivenras uit de Bourgogne, een mutatie van pinot gris. Pinot Blanc (ook wel Klevner genoemd) combineert frisheid, structuur en souplesse. Discreet fruitig, met aroma’s van perzik, appel en enkele florale nuances, ontwikkelt hij een kruidige toets in de mond. Pinot Blanc wordt ook gebruikt voor crémants en mousserende wijnen.
Het landklimaat, met zijn koude winters en warme zomers, is bijzonder geschikt voor dit ras. Hij is vorstbestendig en in de zomer halen de wortels de benodigde mineralen uit de grond. De trossen bestaan uit kleine bessen met dikke schillen en smeltend vruchtvlees, die fruitige, kruidige wijnen opleveren met een goed evenwicht tussen zuurgraad en alcohol.

Chardonnay

Chardonnay verscheen pas in Frankrijk aan het begin van de 20e eeuw. Tot het einde van de 19e eeuw was er in Bourgondië geen spoor van dit ras. In die tijd hadden alleen pinot blanc en beurrot (een andere naam voor pinot gris) de overhand. Lange tijd werd Chardonnay verward met Pinot. De implantatie ervan is dus betrekkelijk nieuw en de ontwikkeling ervan recent. Chardonnay is in feite een kruising tussen twee andere planten: de aristocratische pinot en de gewone gouais, een middelmatig druivenras uit de Middeleeuwen, nu aanwezig in het Wallis.
Chardonnay is een heldere, gouden druif met bolvormige of licht langwerpige bessen, die fijne, pittige stille of mousserende witte wijnen oplevert, meestal puur gevinifieerd. Hij staat vooral bekend om zijn elegantie en zijn vermogen om snel aangename wijnen te produceren, die gemakkelijk te huwen zijn. Naarmate hij ouder wordt, evolueren de aroma’s naar mokka, geroosterde en geroosterde noten.

Dosering, Rosé, Ratafia ...

Tijdens het rijpingsproces in de kelder liggen de flessen 15 maanden tot enkele jaren stil, afgesloten door een capsule. In de loop der tijd hebben de gisten een natuurlijke afzetting achtergelaten. Riddling is de bewerking die ervoor zorgt dat dit depot in de hals van de fles komt door het van horizontaal naar verticaal te verplaatsen. Het depot wordt dan door de druk tijdens het degorgeren verdreven.
Tegelijkertijd wordt de dosagelikeur toegevoegd, bestaande uit suiker en reservewijn. De hoeveelheid die aan de fles wordt toegevoegd hangt af van het type champagne: van de meest natuurlijke tot de zoetste. Bij de indeling van de dosering wordt rekening gehouden met de reeds van nature in de druiven aanwezige suiker.

Extra-Brut
0 tot 6 g suiker/l

Brut
6 tot 12 g suiker/l

Extra-Sec of Extra-Dry : 12 tot 17 g suiker/l

Sec
17 tot 32 g suiker/l

Demi-Sec
32 tot 50 g suiker/l

Doux
> 50 g suiker/l

Onze champagnes Didier Dépit van druiven van de wijngaarden in Baulne-en-Brie en Le Breuil

Zero dosage 0g sucre

Champagne zonder dosering bij disgorgement, een blend van 100% meunier die brut nature is, zonder toegevoegde suiker of bisulfiet bij disgorgement.

Extra brut 1g sucre

Champagne met minimale dosering bij disgorgement met toevoeging van 1g suiker

Brut 5-10g sucre

Demi-sec 30-50g sucre

Rosé

De appellation Champagne is de enige die een rosé mag maken van rode en witte wijn.

Rosé de Saignée

Rosé de Saignée van pinot Meunier, met 36 uur maceratie met de schillen, ontbladering en vinificatie in kleine roestvrijstalen tanks.

Millesime

Ratafia

Samengesteld uit Eau de Vie de Champagne en druivenmost bij de uitgang van de pers. Het Eau de Vie blokkeert de alcoholische gisting en laat toe om al het aromatisch potentieel en de suiker van de druif te behouden.

Fine Champenoise

Deze delicate en harmonieuze eau-de-vie wordt verkregen door traditionele distillatie van druivenmost die uitsluitend afkomstig is van de Champagne wijngaarden.

Vieux Marc Champenois

Deze eau-de-vie wordt verkregen door distillatie van druivendraf, uitsluitend afkomstig van de Champagne wijngaarden.

Blanc de blancs

Champagne die alleen gemaakt wordt van wit druivensap, vandaag zo goed als altijd chardonnay.

Blanc de noirs

Champagne die alleen wordt gemaakt van het sap van zwarte druiven, pinot noir en pinot meunier, beiden of een ervan.

100% Meunier

Champagne uitsluitend gemaakt van het sap van pinot meunier druiven.

Fut de chêne

De alcoholische gisting, vinificatie en bewaring gebeuren uitsluitend in eikenhouten vaten. Blending van de wijnen van het jaar met reservewijnen van een jaar of langer, eveneens gerijpt in eiken vaten. Malolactische gisting uitgevoerd