Le champagne en Champagne ?
L’aire géographique de l’appellation Champagne est répartie dans cinq départements (Aisne, Aube, Haute-Marne, Marne, Seine-et- Marne) et trois régions administratives (Grand-Est, Hauts-de-France, Ile-de-France)
34 300 hectares en 319 villages, à 15 800 vignerons, (qui détiennent 90% de la surface) dont que 1860 récoltants manipulants (ceux qui font tout eux-mêmes de la grappe au bouteille), 320 maisons de Champagne (qui font 70% de la volume) et 40 coöperatives.
7 cépages !
Blanc de Noirs (Cette expression typiquement Champenoise désigne des vins de Champagne exclusivement élaborés avec les cépages noirs Pinot Noir et Meunier (soit ensemble, soit individuellement).
Les description détaillées sur Plantgrape
Pinot Noir
Le pinot noir est l’une des plus anciennes variétés de raisin. Il fut réintroduit en France en 1395 par Philippe le Hardi, alors duc de Bourgogne, qui interdit la culture du gamay sur ses terres, jugé trop roturier.
Le pinot noir est un raisin aux grains petits et serrés, au jus sucré et incolore et à la maturité précoce, qui s’accommode particulièrement des sols calcaires et d’un climat tempéré. Instable et fragile, il peut vite s’oxyder et requiert beaucoup d’attention. Sa principale caractéristique reste sa texture souple et soyeuse, avec des tannins élégants et fins, et son arôme de griotte. Vinifié pur la plupart du temps, il se suffit à lui-même.
En Champagne, le pinot noir domine avec 12900 ha, avec 37 % du vignoble. Ses deux régions de prédilection sont la Côte des Bar (qui en produit plus de la moitié) et la montagne de Reims. C’est lui qui apporte la structure et la charpente au vin.
Pinot Meunier
Le meunier est un cépage rouge au débourrement tardif qui résiste notamment aux conditions climatiques hivernales de la champagne. Le meunier est très présent dans le vignoble champenois ou il représente un tiers de l’encépagement. Rarement utilisé seul, le meunier est un vin assemblé aux autres cépages champenois, le pinot noir et le chardonnay.
Pinot Gris
Le pinot gris est un cépage gris muté du pinot noir. Il est originaire de Bourgogne où il est appelé pinot beurot en référence à la couleur de la robe de bure grise des moines de la région. Le pinot gris ne se distingue du pinot noir que par la couleur de ses baies, variant du rose au bleu gris. Parfois certains ceps portent des raisins des deux couleurs, voire des trois couleurs (noire, grise et blanche).
Moins productif que le pinot noir, ce cépage affectionne tout particulièrement les terres calcaires, assez profondes, relativement sèches et bien exposées ; le climat continental lui convient bien, car il résiste au froid l’hiver et aux gelées printanières. Il donne ainsi des vins parfumés, de couleur jaune doré, avec une pulpe juteuse.
L'Arbanne
L’arbane est un très ancien cépage blanc du nord/est de la France venant de l’Aube et plus précisément de la Champagne.
Cépage oublié, quelques vignerons continuent toutefois de l’exploiter suivant une réglementation très stricte. Le Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne souhaite en effet conserver l’utilisation des cépages traditionnels de la Champagne. L’arbane est constitué de petites grappes aux petites baies à la pulpe très sucrée. C’est un cépage tardif qui a besoin de soleil et de chaleur pour concentrer tous ses sucres. Il donne un vin riche en alcool, élégant et nerveux, au nez floral, avec une belle acidité.
Le Petit Meslier
Cultivé dans la partie est de la France, on a identifié le petit meslier comme l’hybride d’un savagnin et d’un gouais. On lui attribue d’autres appellations comme le hennequin, le mayer ou la queue rouge. Ce cépage pousse notamment sur un sol calcaire plutôt argileux et exposé suffisamment, il donne une assez bonne production. Il craint la pourriture grise et le mildiou. Ce cépage porte de petites grappes et de forme conique. Des pédoncules rouges les supportent.
Arrivées à maturité, les baies du petit meslier sont d’une couleur jaune doré. Elles ont une forme arrondie avec une pulpe bien juteuse et savoureuse. Une peau délicate, d’une couleur virant au jaune doré la recouvre.
Pinot Blanc
Le pinot blanc est un cépage originaire de Bourgogne, une mutation du pinot gris. Le pinot blanc (aussi appelé klevner) allie fraîcheur, structure et souplesse. Discrètement fruité, avec des arômes de pêche, de pomme et quelques nuances florales, il développe en bouche une pointe épicée. Le pinot blanc est aussi utilisé pour les crémants et les mousseux.
Le climat continental, qui se traduit par des hivers froids et des étés chauds, lui convient particulièrement. Il est résistant au gel et, l’été, les racines puisent dans le sol les minéraux dont elles ont besoin. Ses grappes sont composées de petites baies à la peau épaisse et à la pulpe fondante, qui produisent des vins fruités, épicés, bien équilibrés entre l’acidité et l’alcool.
Chardonnay
Le chardonnay n’apparaît en France qu’au début du XXe siècle. Jusqu’à la fin du XIXe siècle en Bourgogne, point de trace de ce cépage. À cette époque, seuls le pinot blanc et le beurrot (autre nom du pinot gris) prévalaient. On a d’ailleurs longtemps confondu le chardonnay avec le pinot. Comme quoi, son implantation est relativement nouvelle et son essor, récent. Le chardonnay serait en fait un croisement de deux autres plants : l’aristocratique pinot et le roturier gouais, cépage médiocre du Moyen Âge, aujourd’hui présent dans le Valais.
Le chardonnay est un raisin brillant et doré, aux baies sphériques ou légèrement allongées, qui donne des vins blancs fins et racés, tranquilles ou effervescents le plus souvent vinifiés purs. Il est surtout réputé pour son élégance et sa capacité à donner des vins agréables rapidement, faciles à marier. En vieillissant, les arômes évoluent vers le moka, le torréfié, les notes grillées.
Dosage, Rosé, Ratafia ...
Lors du vieillissement en cave, les bouteilles passent entre 15 mois et plusieurs années couchées, fermées par une capsule. Au fil du temps, les fermentations ont laissé un dépôt naturel. Le remuage est l’opération qui va permettre de faire descendre ce dépôt dans le goulot en faisant passer la bouteille de l’horizontal à la verticale. Le dépôt sera alors expulsé par la pression lors du dégorgement.
Dans le même temps, on ajoute la liqueur de dosage, composée de sucre et de vins de réserve. La quantité ajoutée dans la bouteille sera fonction du type de champagne recherché : du plus nature au plus sucré. Le sucre déjà présent naturellement par le raisin est pris en compte pour la classification du dosage.
Extra-Brut
entre 0 et 6 g sucre/l
Brut
de 6 à 12 g sucre/l
Extra-Sec ou Extra-Dry : de 12 à 17 g sucre/l
Sec
de 17 à 32 g sucre/l
Demi-Sec
de 32 à 50 g sucre/l
Doux
> 50 g sucre/l
Nos champagnes Didier Dépit des raisins des vignes à Baulne-en-Brie et Le Breuil
Zero dosage 0g sucre
Champagne non dosé au dégorgement, une cuvée d’assemblage 100% meunier qui est un brut nature, sans aucun ajout de sucre ni de bisulfite au dégorgement.
Extra brut 1g sucre
Champagne dosé minimal au dégorgement à ajout de 1g de sucre.
Brut 5-10g sucre
Demi-sec 30-50g sucre
Rosé
L’appellation Champagne est la seule à avoir l’autorisation de produire un rosé à partir de vin rouge et vin blanc.
Rosé de Saignée
Rosé de Saignée de pinot Meunier, à macération 36 heures avec sa pellicule, décuvage et vinification en petite cuve inox.
Millesime
Ratafia
Composé d’Eau de Vie de Champagne et de moût de raisin à la sortie du pressoir. L’Eau de Vie bloque la fermentation alcoolique et permet de conserver tout le potentiel aromatique et le sucre du raisin.
Fine Champenoise
Délicate et harmonieuse, cette eau-de-vie est obtenue par la distillation traditionnelle de moût de raisin provenant exclusivement du vignoble de Champagne.
Vieux Marc Champenois
Eau-de-vie obtenue par la distillation de marc de raisins, provenant exclusivement du vignoble de Champagne.
Blanc de blancs
Champagne provenant que de jus des raisins blancs, dit le chardonnay.
Blanc de noirs
Champagne provenant que de jus des raisins noirs, le pinot noir et le pinot meunier.
100% Meunier
Champagne élaboré exclusivement de jus de pinot meunier.
Fut de chêne
La fermentation alcoolique, la vinification et la conservation sont faites exclusivement en fût de chêne. Assemblage des vins de l’année avec des vins de réserve d’un an et plus, passés également en fût de chêne. Fermentation malolactique faite
Les découvertes hors du commun
Leguilette - Romelot
Le Clos du Montdorins
Champagne de Pinot Blanc, Arbanne, Petit Meslier
Derot - Delugny
Cuvée des fondateurs
Cette cuvée est élaborée à partir du cépage Pinot Gris, un ancien cépage champenois très peu cultivé de nos jours.
Olivier Père & Fils
Christophe Lefevre
Christophe Lefevre
AZY ROUGE
Coteaux Champenois Rouge, pur Pinot Noir élevé en fût de chêne. Note boisée en gardant un joli bouquet de fruits rouges.
R. Pouillon
Rosé de Saignée
Champagne très très Rosé.
Quelques viticulteurs qui sortent du commun
R. Pouillon
Une façon de gérer les cuvées extraordinaire
Baron Albert
Récoltant manipulant tout à fait féminin, 3 soeurs gèrent la maison, Claire, Lise et Aline.
La Parcelle
Champagne élaboré par parcelle. Le terroir est donc primordial.
Bourgeois Diaz
Des champagnes vraiment bio et une habillage (étiquettes) vraiment ‘cool’