Die champagner – Le Surmelin

Champagne im Champagne ?

Das geografische Gebiet der Appellation Champagne ist auf fünf Departements (Aisne, Aube, Haute-Marne, Marne, Seine-et-Marne) und drei Verwaltungsregionen (Grand-Est, Hauts-de-France, Ile-de-France) verteilt.
34 300 Hektar in 319 Dörfern, 15 800 Winzer (die 90% der Fläche besitzen), davon 1860 manipulierende Erntehelfer (die alles von der Traube bis zur Flasche selbst machen), 320 Champagnerhäuser (die 70% des Volumens ausmachen) und 40 Genossenschaften. 

7 Rebsorten !

Blanc de Noirs (Dieser für die Champagne typische Ausdruck bezeichnet Champagnerweine, die ausschließlich aus den schwarzen Rebsorten Pinot Noir und Meunier (entweder zusammen oder einzeln) hergestellt werden.
Die ausführliche Beschreibung auf Plantgrape.

Pinot Noir

ist eine der ältesten Rebsorten. Sie wurde 1395 von Philipp dem Kühnen, dem damaligen Herzog von Burgund, wieder in Frankreich eingeführt, der den Anbau der Gamay auf seinem Land verbot, da sie als zu bürgerlich galt. Der Pinot Noir ist eine Traube mit kleinen, dicht gepackten Beeren, süßem, farblosem Saft und früher Reife, die besonders gut auf kalkhaltigen Böden und in einem gemäßigten Klima gedeiht. Er ist instabil und zerbrechlich, kann schnell oxidieren und erfordert viel Aufmerksamkeit. Sein Hauptmerkmal bleibt seine weiche, seidige Textur mit eleganten, feinen Tanninen und sein Sauerkirscharoma. Meistens pur vinifiziert, genügt er sich selbst. In der Champagne dominiert der Pinot Noir mit 12900 ha, auf die 37 % der Weinberge entfallen. Seine beiden bevorzugten Regionen sind die Côte des Bar (wo mehr als die Hälfte davon wächst) und die Montagne de Reims. Er ist es, der dem Wein die Struktur und das Gerüst verleiht.

Pinot Meunier

Der Meunier ist eine rote Rebsorte mit spätem Austrieb, die insbesondere den winterlichen klimatischen Bedingungen in der Champagne standhält. Der Meunier ist in den Weinbergen der Champagne sehr präsent, wo er ein Drittel des Bestandes ausmacht. Der Meunier wird selten allein verwendet, sondern ist ein Wein, der mit den anderen Rebsorten der Champagne, dem Pinot Noir und dem Chardonnay, verschnitten wird.

Pinot Gris

Der Pinot Gris ist eine mutierte graue Rebsorte des Pinot Noir. Er stammt aus Burgund, wo er in Anlehnung an die Farbe der grauen Kutte der Mönche dieser Region Pinot beurot genannt wird. Der Pinot Gris unterscheidet sich vom Pinot Noir nur durch die Farbe seiner Beeren, die von rosa bis blaugrau variiert. Manchmal tragen einige Rebstöcke Trauben beider Farben oder sogar aller drei Farben (schwarz, grau und weiß).
Diese Rebsorte ist weniger ertragreich als der Pinot Noir, sie bevorzugt besonders kalkhaltige, ziemlich tiefe, relativ trockene und gut ausgerichtete Böden; das Kontinentalklima ist für sie gut geeignet, da sie im Winter kältebeständig und im Frühjahr frostsicher ist. So liefert sie duftende Weine von goldgelber Farbe mit saftigem Fruchtfleisch.

L'Arbanne

Die Arbane ist eine sehr alte weiße Rebsorte aus Nord-/Ostfrankreich, die aus dem Departement Aube, genauer gesagt aus der Champagne, stammt. Als vergessene Rebsorte wird sie jedoch von einigen Winzern weiterhin nach strengen Vorschriften angebaut. Das Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne möchte nämlich die Verwendung der traditionellen Rebsorten der Champagne beibehalten. Die Arbane besteht aus kleinen Trauben mit kleinen Beeren, die ein sehr süßes Fruchtfleisch haben. Sie ist eine spätreifende Rebsorte, die Sonne und Wärme braucht, um ihren gesamten Zucker zu konzentrieren. Sie ergibt einen alkoholreichen, eleganten und nervösen Wein mit einem blumigen Bukett und einer schönen Säure.

Le Petit Meslier

Der Petit Meslier wird im östlichen Teil Frankreichs angebaut und wurde als Hybrid aus einem Savagnin und einem Gouais identifiziert. Ihr werden auch andere Bezeichnungen wie Hennequin, Mayer oder Rotschwanz zugeschrieben. Diese Rebsorte wächst vor allem auf kalkhaltigem, eher lehmigem Boden mit ausreichender Sonneneinstrahlung und liefert einen recht guten Ertrag. Sie fürchtet die Grauschimmelfäule und den Falschen Mehltau. Die Rebsorte trägt kleine, kegelförmige Trauben. Sie werden von roten Stielen getragen.
Die reifen Beeren des Petit Meslier haben eine goldgelbe Farbe. Sie haben eine runde Form mit einem saftigen, wohlschmeckenden Fruchtfleisch. Die Beeren sind mit einer zarten, goldgelben Haut überzogen.

Pinot Blanc

Weißer Pinot ist eine aus Burgund stammende Rebsorte, die eine Mutation des Pinot Gris ist. Der Weißburgunder (auch Klevner genannt) vereint Frische, Struktur und Geschmeidigkeit. Er ist diskret fruchtig, mit Aromen von Pfirsich, Apfel und einigen blumigen Nuancen, und entwickelt am Gaumen eine würzige Note. Der Pinot Blanc wird auch für Crémants und Sekt verwendet.
Das kontinentale Klima mit kalten Wintern und warmen Sommern kommt ihm besonders entgegen. Er ist frostbeständig und im Sommer holen sich die Wurzeln die benötigten Mineralien aus dem Boden. Seine Trauben bestehen aus kleinen Beeren mit dicker Haut und schmelzendem Fruchtfleisch, die fruchtige, würzige Weine mit einem ausgewogenen Verhältnis von Säure und Alkohol hervorbringen.

Chardonnay

Der Chardonnay taucht in Frankreich erst zu Beginn des 20. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts gab es in Burgund keine Spur von dieser Rebsorte. Damals waren nur der Pinot blanc und der Beurrot (ein anderer Name für Pinot gris) verbreitet. Lange Zeit wurde Chardonnay mit Pinot verwechselt. Seine Verbreitung ist also relativ neu und sein Aufschwung noch nicht lange her. Der Chardonnay ist in Wirklichkeit eine Kreuzung aus zwei anderen Pflanzen: dem aristokratischen Pinot und dem gemeinen Gouais, einer mittelmäßigen Rebsorte des Mittelalters, die heute im Wallis angebaut wird.
Chardonnay ist eine glänzende, goldene Traube mit kugelförmigen oder leicht länglichen Beeren, aus der feine, rassige, stille oder schäumende Weißweine entstehen, die meist pur vinifiziert werden. Er ist vor allem für seine Eleganz und seine Fähigkeit bekannt, schnell angenehme, leicht zu vermählende Weine hervorzubringen. Mit zunehmendem Alter entwickeln sich die Aromen in Richtung Mokka, Röstaromen und geröstete Noten.

Dosierung, Rosé, Ratafia ...

Bei der Reifung im Keller verbringen die Flaschen zwischen 15 Monaten und mehreren Jahren liegend, mit einer Kapsel verschlossen. Im Laufe der Zeit hat die Gärung ein natürliches Depot hinterlassen. Beim Rütteln wird dieses Depot in den Flaschenhals gedrückt, indem die Flasche von der Horizontalen in die Vertikale gebracht wird. Das Depot wird dann beim Degorgieren durch den Druck herausgedrückt.
Gleichzeitig wird der Dosage-Likör hinzugefügt, der aus Zucker und Reserveweinen besteht. Die Menge, die in die Flasche gegeben wird, hängt von der Art des gewünschten Champagners ab: von naturbelassen bis süß. Der durch die Trauben bereits natürlich vorhandene Zucker wird bei der Klassifizierung der Dosage berücksichtigt.

Extra-Brut
entre 0 et 6 g sucre/l

Brut
de 6 à 12 g sucre/l

Extra-Sec ou Extra-Dry : de 12 à 17 g sucre/l

Sec
de 17 à 32 g sucre/l

Demi-Sec
de 32 à 50 g sucre/l

Doux
> 50 g sucre/l

Unsere Champagnes Didier Dépit von Weingärten im Baulne-en-Brie und Le Breuil

Zero dosage 0g sucre

Champagner ohne Dosage beim Degorgieren, eine Cuvée aus einer Assemblage aus 100 % Müllerin, die ein Brut Nature ist, bei dem beim Degorgieren weder Zucker noch Bisulfit zugesetzt wird.

Extra brut 1g sucre

Champagner mit minimaler Dosage beim Degorgieren unter Zusatz von 1 g Zucker.

Brut 5-10g sucre

Demi-sec 30-50g sucre

Rosé

Die Appellation Champagne ist die einzige, die die Erlaubnis hat, einen Rosé aus Rot- und Weißwein herzustellen.

Rosé de Saignée

Rosé de Saignée aus Pinot Meunier, mit 36-stündiger Mazeration mit seiner Schale, Abziehen und Vinifizierung in kleinen Edelstahltanks.

Millesime

Ratafia

Besteht aus Eau de Vie aus der Champagne und dem Traubenmost, der aus der Presse kommt. Der Eau de Vie blockiert die alkoholische Gärung und sorgt dafür, dass das gesamte Aromapotenzial und der Zucker der Trauben erhalten bleiben.

Fine Champenoise

Dieser delikate und harmonische Brand wird durch die traditionelle Destillation von Traubenmost gewonnen, der ausschließlich aus den Weinbergen der Champagne stammt.

Vieux Marc Champenois

Ein Brand, der durch die Destillation von Traubentrester gewonnen wird, der ausschließlich aus dem Weinanbaugebiet Champagne stammt.

Blanc de blancs

Champagner, der nur aus dem Saft der weißen Trauben, dem sogenannten Chardonnay, gewonnen wird.

Blanc de noirs

Champagner, der nur aus dem Saft schwarzer Trauben gewonnen wird, Pinot Noir und Pinot Meunier.

100% Meunier

Champagner, der ausschließlich aus dem Saft der Pinot meunier hergestellt wird.

Fut de chêne

Die alkoholische Gärung, die Weinbereitung und die Lagerung erfolgen ausschließlich in Eichenfässern. Verschnitt der Weine des Jahres mit Reserveweinen, die ein Jahr oder älter sind und ebenfalls in Eichenfässern gelagert wurden. Malolaktische Gärung durchgeführt.

Entdeckungen

Leguilette - Romelot

Le Clos du Montdorins. Champagner aus Pinot Blanc, Arbanne, Petit Meslier.

Derot - Delugny

Cuvée der Gründer. Diese Cuvée wird aus der Rebsorte Pinot Gris hergestellt, einer alten Rebsorte der Champagne, die heute kaum noch angebaut wird.

Olivier Père & Fils

Pur Pinot Noir

Christophe Lefevre

Reiner Pinot Noir, biologisch angebaut, in neuen Eichenfässern gereift.

Christophe Lefevre

AZY ROUGE. Coteaux Champenois Rouge, reiner Pinot Noir, in Eichenfässern gereift. Holznote unter Beibehaltung eines schönen Bouquets von roten Früchten.